Просто в настройках есть

max_rip 09.09.2011 16:36

"fallback_encoding": "Cyrillic (Windows-1251)",
Которые находятся в /AppData/Roaming/Sublime Text 2/Packages/Default/Base File.sublime-settings
Но редактор в упор берет настройки по умолчанию

Unable to auto detect encoding, using fallback encoding Western (Windows 1252)

---