обратите внимание на $response:content-type и ?charset= (или ?ClientCharset=) в строке соединения с SQL.
ещё обратите внимание на ваш дамп: не указана ли там кодировка таблиц, и если не указана, то уточните, какая у вас кодировка по умолчанию для БД (если она 1251, а кодировка таблиц не указана, то в результате в таблицах после их создания и загрузки перекодированного оказалось всё "побитое").