На хостинге была версия 3.2.1, на локальной машине 3.2.3. С ранней версией воспроизвёл ошибку на локальной машине. Что интересно, если дело в версиях, то код я писал со справкой от 3.2.0, а там написано что $.charset[кодировка] применяется с версии 3.1.0.