(и вопрос этот у меня возник когда пришлось написать одну фень на пхп, где важно было определить кодировку в которой сервер будет отдавать страницу, в результате пришлось использовать фиксированную кодировку, потому как лень и не видно собого смысла в разборе всех параметров влияющих на результирующую кодировку)
