Под *никсами тебе нужен файл /var/spool/mail/имя_ящика берешь кроном раз в Х минут(секунд, часов, дней, лет) запускаешь скрипт, который будет все это дело парсить. Хорошо бы только так сделать, чтобы по приходу мыла приключалось вот это самое "парсить". На ПХП это несложно, а вот с парсером - не знаю.