теперь я не пойму: вы говорили об одной таблице .dbf -> mysql со сменой названий/количества стобцов.
берём msaccess, создаём dblink на .dbf файл [это можно даже без datasource сделать]. берём вкладку queries, создаём запрос, который достаёт нужные столбцы под нужными именами. нажимаем «запись макроса», и делаем export полученного в ответ на запрос в файл. заканчиваем запись макроса.
